Posted on 2021.12.28
BLUE ZONE LIFE LESSON
健やかに、生きがいを持ち長寿を喜び讃える人々が暮らす世界５つのゾーン、“BLUE ZONE”。
このページでは、“BLUE ZONE”のスピリッツを彷彿とさせる
県内外、国内外のFOODに関わるステキな出会いを綴ります。
OYSTER CHOWDER (オイスター・チャウダー)
冬色のチャウダー
アメリカの東海岸には赤と白、２色のクラムチャウダー（アサリが入ったスープ）があります。トマトベースはマンハッタン・クラムチャウダー、ミルクベースはニューイングランド・クラムチャウダー。どちらも貝の旨味が凝縮された美味しいチャウダーです。
幼い頃、ニューイングランド地域とマンハッタン地域の中間であるニュージャージー州に住んでいたことから、レストランに行くと、必ずどちらかがあったものでした。私は必ず白くクリーミーなチャウダーを頼み、その上に六角形のクラッカーを浮かべ、ホクホクになったジャガイモと旨味たっぷりの貝を頬張り、寒くなったほっぺをとかした記憶があります。
東海岸は多くの海産物を水揚げする漁港があり、新鮮な魚介を使ったチャウダーが必ず店のメニューにはありました。特に100年前、マンハッタン島ではハドソン川と大西洋が交わる河口に多くのオイスター産地が存在しました。そのため、マンハッタンから生牡蠣を食べる文化が米国に広がり、レモンを絞って食べるオイスターカクテルは映画俳優などが発信し、マンハッタンの代表格になる一品となりました。現在はハドソン川の環境を再生するために、環境団体が牡蠣を移植し、当時の原風景を取り戻し始めています。
かつて安価で栄養価の高い牡蠣は庶民を支える大事な食材でした。オイスターチャウダーは屋台のような場所で売られ、多くの胃袋を満たしたと聞いています。息を吐いたら真っ白になり、ほっぺに霜焼けがができるくらい、寒いニューヨークの冬には、トロッとした冬色のチャウダーが似合います。旬の食材である牡蠣と、新鮮な牛乳とジャガイモのチャウダーは海の幸と山の幸がハドソン川の河口のように交わり味覚と身体を満たしてくれます。
チャウダーはスープと異なり、必ずジャガイモと魚介類が入っており、具材も大きく、たっぷり。どちらかといえばシチューに似て”食べるスープ”と表現した方が良いかもしれません。私が美味しいと思うチャウダーは、スプーンをさしたら立つほど具沢山でトロトロの真っ白い“食べるスープ”。
今回のレシピは見た目より、簡単。30分もあればできてしまう、冬にはぴったりの一品です。ティラジャー（貝）などを使っても、缶詰の貝でも美味しくできます。新鮮な沖縄の牛乳とジャガイモを使い、白いチャウダーを食卓に並べ、家族と過ごしてはいかがですか？
私は娘と、浜辺でバゲットをスプーンがわりに食べました。
オイスターチャウダー
【材料】
ベーコン 2枚 、ジャガイモ 大 2個、玉ねぎ 1/2個、
セロリ 5本（白い芯の部分）、牡蠣 12粒程、牛乳 400mL、
牡蠣水 150cc 、バター 50g 、小麦粉 少々、塩胡椒 少々
【作り方】
1. 冷凍牡蠣を水揚げし、軽く水洗して、キッチンペーパーで拭きバットに移す。
＊解凍した際に出た水はとっておく。
2. 牡蠣を小麦粉でまぶす。
3. フライパンを熱しみじん切りにしたベーコンを焼き、色味がついたらベーコンだけ取り除きラードは残す。
4. 3.のフライパンに2.の牡蠣を入れ、表面をきつね色に焼き、バットに移す。
5. 4.のフライパンにバター、みじん切りした玉ねぎ、セロリ、サイコロ状のジャガイモを入れ、半透明になるまで炒める。
6. 深鍋に5.と牛乳、牡蠣の水を入れ沸騰寸前まで煮詰める。
7. 6.に炒めた牡蠣を入れ15分ほど煮詰める。
8. 最後に塩胡椒で味を整える。
使用したベーコンは、イタリア産の豚肉使用。
塩分控えめでハーブの香りが効いてます。
イタリア産 ベーコンスライス 200g ¥756
NUCHIBUTA／沖縄
登り窯独特の力強さ、生命力にあふれる質感が魅力的な器。
6寸マンガン線彫皿 ¥3,520
7寸線彫皿 ¥4,400
與那原工房（與那原 正守）
読谷山焼 北窯
プレイスマット ¥990
45×33cm VIVARAISE／フランス
ふっくら粒ぞろい！豊かな瀬戸内海で育まれた味わい深い加熱調理用冷凍牡蠣。
冷凍かき Lサイズ
850g ¥3,024
北吉シーフーズ／広島
プロの料理人も絶賛！クリーミーで濃厚な口当たりのバター。
オーガニックの餌を与え、成長ホルモン、
抗生物質を投与しない牛からとれた牛乳を使用。
グラスフェッドバター 発酵有塩
454g ¥2,560
ORGANIC VALLEY／アメリカ
ホワイトペッパーと、希少なレッドペッパー（完熟胡椒）を贅沢に使用。
完熟のフルーティーな味わいとホワイトのまろやかさをバランスよくミックス。
ミックスペッパー（ミル付き）
75g ¥756
SELA PEPPER LTD／カンボジア
地下深く中生代に閉じ込められた岩塩に地下水が浸透し湧き出した泉の水を、太陽と風、職人の伝統技術で作り上げた貴重な塩。
フルール・ド・セル 泉の岩塩 塩の花
125g ¥756
SAL DE AÑANA／スペイン
ガストロノミスト（農食文化・環境社会学研究家）
伊江 玲美
1976年東京生まれ、ルーツは沖縄、幼少期をアメリカで過ごす。2005年にスタンフォード大学にて持続可能な発展途上地域開発と起業論を研究。帰国後、一次産業と食文化を統合したコンサルティング会社を起業。2012年にブータン王国のGNH Center（国民幸福度を考えるセンター）の日本大使に任命される。2015年、イタリア食科学大学にて修士号を取得し、Slow Food 国際本部アジア局日本ディレクターに就任。活動は日本の食文化、食の叡智の発信、農業・漁業継承の促進、また恩納村を中心にフードロス食材を活用した無料弁当を子供達へ提供。
